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夹心饼干制作方法以及机械推荐

时间:2014-06-26   阅读:1475次   编辑:辉德机械

                                                                       夹心饼干制作方法以及机械推荐
夹心饼干的做法:
  1.浆料调制。(1)先将油脂加温,使其处于熔融状态,放入搅拌缸或和面机,边搅拌加边加糖粉、香料等,至混和均匀,一般搅拌时间为5~10分钟。
    糖粉和油脂的比例无严格规定,根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动,一般情况为5.5∶1左右。
    (2)浆料调制后即可夹心,以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完,要保存在一定的温度下,使浆料始终处于柔软状态。
    2.上浆。先将饼干的底面朝上,固定平放,然后用夹心机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙,以防夹浆后两块重叠受压,浆料外溢。
    浆料和饼干两者比例要适当,浆料过多,会造成太甜或太腻。浆料过少,则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。
    3.夹心。另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,稍受压,使两块饼干和浆料粘结在一起。
    4.包装。浆料刚夹好后,由于油脂尚未凝固,极易受外力发生移动,影响外观,造成破碎,故夹心后应立即进行包装。包装有以下作用:
    (1)固定形态,减少破碎。
    (2)减少外来污染,保证食品卫生。
    (3)防止受潮,减少与空气中氧接触的可能性,延长产品保存期。
    (4)增加美观,提高夹心饼干的商品价值。
    5.成品。夹心饼干应保存在密封的听内,贮存于干燥通风处,防止温度过高,以免夹心熔化或变质。
   工业生产推荐选择机械:
1、  和面机:可以对和面进行轻松进行。
2、  饼干夹心机:可以用机械化代替人工去抹果酱或馅料等,能够减少人工手接触食品,馅料分布均匀,环保也能减少污染。效率也高。
3、  包装机:包装机可以直接与饼干夹心机同步,在夹心完成过后,可以直接同步包装机,包装完成。
4、  饼干整理机:整理机是在包装机后段,是包装机包装完成后对饼干个个进行整理方便装箱。

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