夹心饼干制作方法以及机械推荐

时间：2014-06-26 阅读：2640次编辑：辉德机械

夹心饼干制作方法以及机械推荐

夹心饼干的做法：

　　1.浆料调制。(1)先将油脂加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸或和面机，边搅拌加边加糖粉、香料等，至混和均匀，一般搅拌时间为5~10分钟。

糖粉和油脂的比例无严格规定，根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动，一般情况为5.5∶1左右。

(2)浆料调制后即可夹心，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。

2.上浆。先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用夹心机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。

浆料和饼干两者比例要适当，浆料过多，会造成太甜或太腻。浆料过少，则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。

3.夹心。另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘结在一起。

4.包装。浆料刚夹好后，由于油脂尚未凝固，极易受外力发生移动，影响外观，造成破碎，故夹心后应立即进行包装。包装有以下作用：

(1)固定形态，减少破碎。

(2)减少外来污染，保证食品卫生。

(3)防止受潮，减少与空气中氧接触的可能性，延长产品保存期。

(4)增加美观，提高夹心饼干的商品价值。

5.成品。夹心饼干应保存在密封的听内，贮存于干燥通风处，防止温度过高，以免夹心熔化或变质。

工业生产推荐选择机械：

1、和面机：可以对和面进行轻松进行。

2、饼干夹心机：可以用机械化代替人工去抹果酱或馅料等，能够减少人工手接触食品，馅料分布均匀，环保也能减少污染。效率也高。

3、包装机：包装机可以直接与饼干夹心机同步，在夹心完成过后，可以直接同步包装机，包装完成。

4、饼干整理机：整理机是在包装机后段，是包装机包装完成后对饼干个个进行整理方便装箱。